Curtys, Sara, Inès et Kenji, globe-reporters du collège Paul VERLAINE à Paris, interviewent Olivier GODBOUT, chef cuisinier du restaurant La Planque, à Québec.
VIE QUOTIDIENNE
Après plusieurs interviews à l’Université Laval, l’envoyée spéciale de Globe Reporters prend le bus pendant 30 minutes pour se rendre dans un autre quartier : Limoilou. Ce quartier connaît depuis quelques années une certaine effervescence, avec des petits cafés et des restaurants qui poussent comme des champignons autour de la 3ème Avenue.
Les globe-reporters souhaitent que Marine LEDUC se rende dans un de ces nouveaux restaurants. Il s’agit de La Planque et son objectif est d’y rencontrer le chef Olivier GODBOUT. Pour établir le rendez-vous, c’est assez simple. Quelques jours avant son arrivée à Québec, notre reporter appelle le restaurant, qui la met en contact avec le chef. L’heure et la date fixées, elle n’a plus qu’à se rendre sur place.
Olivier l’accueille dans la salle au sous-sol, pour avoir un meilleur enregistrement. En effet, les cuisiniers sont en pleine préparation pour les repas du soir, et les bruits de la cuisine envahissent le restaurant.
Il est utile de préciser qu’au Québec, déjeuner signifie en France le petit-déjeuner, dîner le déjeuner et que le soir, on ne dîne pas, mais on soupe.
Interview réalisée en décembre 2019
Sources photographiques
Entrée du restaurant La Planque.
Le « comptoir cuisine » où les clients peuvent regarder les préparations en mangeant.
Olivier GODBOUT en pleine préparation.
Une sauce appelée « Qwak » car elle est faite à base de canard.
Vue sur la cuisine.
Préparation de poisson.
Un autre cuisinier au travail.
Menu de La Planque.
L’entrée et le bar du restaurant La Planque.
La salle privée du sous-sol.
La table de la salle privée.
Sources sonores
Comment faut-il vous présenter ?
Pourquoi avez-vous choisi de faire de la cuisine ?
Pouvez-vous nous expliquer le nom de votre restaurant « la Planque » ? Pourquoi ce nom ?
Que préférez-vous dans votre métier ?
Il y a plusieurs « ambiances » dans votre restaurant, laquelle préférez-vous ?
Quel est votre plate « signature » ? Et le plus original ?
Faites-vous de la poutine ?
Un chef français vous inspire-t-il ?
Comment concevez-vous votre carte ?
Est-ce que le CETA va vous permettre d’acheter des produits européens ?
Faites-vous de la cuisine « bio » ?
Quelle est votre clientèle ?
Quel serait votre conseil, si on voulait se lancer dans la cuisine ?
