Anne ICHTER est professeur de cuisine en Terminale pro restauration au lycée polyvalent Melkior de Cayenne. Elle répond aux questions des globe-reporters Clément, Élie, Émeric, Loukas du collège de la Marine Vincendo de Saint-Joseph à La Réunion et à celles de Kelly, Mélanie et Julien lycée professionnel Saint-Exupéry de Saint-Dizier.

EDUCATION ET JEUNESSE

Le lycée polyvalent Melkior et Garré à Cayenne accueille plus de 1 500 élèves de toute la Guyane, dont 500 élèves dans la filière restauration du CAP au BTS. Des travaux d’agrandissement sont en cours depuis plusieurs années et certains élèves étudient dans des algécos comme les terminales. Pour trouver un interlocuteur de la filière restauration, notre envoyée spéciale Anne PASTOR, envoie de nombreux mails et téléphone plusieurs fois faute de réponse. Le responsable Monsieur REDLINGER est tout seul pour superviser toute la filière. Il court d’un étage à l’autre, de réunion en réunion et n’a pas toujours de temps de répondre aux messages qui ne lui semblent pas urgents.

Mais sans ténacité, pas de bon journaliste. À force d’insister au téléphone et d’envoyer des SMS, Anne finit par le joindre et se voit proposer de venir le rencontrer sur le champ.

Lorsque que notre envoyée spéciale arrive sur place, Monsieur REDLINGER la conduit immédiatement voir Anne ICHTER, professeur de cuisine des terminales. Ce matin-là, la professeure assure un cours théorique en vue de la préparation du repas du soir : un menu niçois.

Le lycée tient un restaurant qui propose, midi et soir, des repas aux visiteurs à 20 euros. Pour les apprentis cuisiniers, c’est l’occasion, une fois par semaine, de se plonger dans la réalité du métier en assurant un service de 30 couverts.

Les élèves et Anne ICHTER sont ravis de la visite surprise d’Anne PASTOR. Ils lui proposent d’emblée de suivre toute la préparation et l’invite à dîner au restaurant.

Les élèves sont au nombre de 12 et Anne enseigne au lycée Melkior depuis plusieurs années après avoir bourlinguée, BEP en poche, dans le monde entier. Ce qui étonne notre envoyée spéciale, c’est que dans ce lycée il n’y a que des professeurs métropolitains et qu’ils n’apprennent pas la cuisine guyanaise, mais plus tôt celle des autres pays. « Ils sont appelés à voyager dans le cadre de leur futur métier et ils connaissent déjà la cuisine guyanaise », explique Anne ICHTER.

Notre envoyée spéciale, après bien des difficultés à convenir d’un rendez-vous, reçoit un accueil très chaleureux. Grâce à ses rédacteurs en chef, elle découvre les coulisses du métier et les cuisines d’un restaurant durant toute une après-midi. En partant, elle promet de leur envoyer des recettes de métropole. Si vous avez suggestions…

Un reportage réalisé en janvier 2020

Sources photographiques

Vue du lycée Melkior - Garré.

Salle de cours provisoire.

Planning de travail

Anne ICHTER donne les consignes.

Travail sur le planning.

Menu du midi avec des plats chinois.

Menu du soir.

Anne ICHTER devant le potager de l’établissement.

Plat du midi du menu chinois.

Fierté d‘avoir réussi son plat.

Le service du midi.

Une élève en cuisine.

La classe de terminale aux fourneaux.

Conseil de la professeure pour réussir une crème pâtissière.

Préparation de courgettes à la niçoise pour le menu du soir.

Préparation du menu du soir.

18h30, les clients vont arriver. Anne bouscule les apprentis pour que tout soit prêt à temps.

Tout le monde est sur les nerfs, comme dans un vrai restaurant.

Le chef motive ses troupes.

Ça va être le rush, il est 19h00.

Les desserts sont prêts.

La salle de restaurant avant le service du soir.

Le service en salle est assuré par les élèves.

Le bar du restaurant.

Étape du glaçage.

Préparation de desserts.

Ne pas oublier le sourire en servant.

22h00, fin du service et repos bien mérité.

Sources sonores

• Pouvez-vous vous présenter et nous parler de votre lycée ?

• Est-ce que le rythme de travail en Bac Pro est le même qu’en métropole ?

• Est-ce que les élèves viennent tous de Guyane ?

• Est-ce que les étudiants et les élèves étudient des plats traditionnels français ou des plats typiques guyanais ?

• Si c’est le cas, quels sont les plats typiques de Guyane qui sont étudiés ?

• Y a-t-il des techniques de cuisine (cuisson, etc.) spécifique à la gastronomie guyanaise ?

• Y a-t-il des outils, matériels ou instruments traditionnels de cuisine spécifiques ?

• Quels sont les éléments principaux de la nourriture guyanaise ? Quels sont les plats traditionnels ?

• Quel est le plat que les gens préfèrent en général ?

• Quelles sont les boissons que vous proposez ?

• La façon de manger évolue-t-elle ? Si oui, pourquoi ? Y a-t-il des fast foods comme Macdonald ou autre ?

• Avez-vous une recette de cuisine typiquement guyanaise ?

• Questions bonus : Est-ce que le lycée tient un restaurant ?

• Question bonus : Quelle est l’ambiance de la classe ?

• Question bonus : Étudier la cuisine dans ce lycée, c’est ouvrir au monde ?